サ行

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スルフォラファン
スルフォラファンは、体内で解毒酵素誘導する硫黄化合物です。アブラナ科特有の辛味や臭いの元となる硫黄化合物が、咀...
セサミン
セサミンは、ゴマに含まれる脂溶性の抗酸化成分であるゴマリグナンの一種です。ゴマの1%がゴマリグナンであり、その...
セラミド
セラミドはN-アシルスフィンゴシンの別名をもちます。表皮の角質層を形成する細胞間脂質の50%を占めており、主な...
サフラン
パエリアやブイヤベースに使用されるサフランは、料理の香り付けや色味付けのために使用されているスパイスです。サフ...